Por Caroline Dani<\/p>\n\n\n\n
Essa provavelmente seja a pergunta que eu mais respondo \u00e0s pessoas que assistem as minhas palestras ou leem os nossos artigos. A grande d\u00favida do consumidor \u00e9 a diferen\u00e7a entre os produtos que existem nos mercados denominados suco de uva. De acordo com o Decreto 99.066 de 1990 Art. 63, suco de uva \u00e9 a bebida n\u00e3o fermentada, obtida do mosto simples, sulfitado ou concentrado, de uva s\u00e3, fresca e madura, sendo tolerada a gradua\u00e7\u00e3o at\u00e9 0,5\u00b0L. Ainda segundo legisla\u00e7\u00e3o o suco de uva deve preservar cor, aroma e sabor caracter\u00edsticos da uva que deu origem. No mesmo decreto apresenta-se a divis\u00e3o dos sucos de uva em: concentrado, desidratado, reprocessado ou reconstitu\u00eddo, integral ou simples e finalmente ado\u00e7ado.<\/p>\n\n\n\n
A resposta para esta pergunta \u00e9 muito simples, a escolha deve ser sempre pelo produto que traz no seu r\u00f3tulo o nome: suco de uva. Isso por que esse produto \u00e9 um produto 100% uva. Atualmente no mercado existem diferentes tipos de produtos, sendo que v\u00e1rios deles n\u00e3o s\u00e3o suco de uva, s\u00e3o n\u00e9ctar, bebida ou refresco. Mas qual \u00e9 diferen\u00e7a entre esses produtos? Suco integral \u00e9 um produto 100% uva, sem \u00e1gua, sem a\u00e7\u00facar, sem aromatizantes, nem corantes, podendo ou n\u00e3o conter conservantes. Sendo que recentemente contamos no mercado com um produto denominado suco puro, ou seja, um produto que tem a garantia de ser somente uva, sem adi\u00e7\u00e3o de nada mais. Suco reconstitu\u00eddo, produto 100% uva, proveniente de suco concentrado. Este produto pode conter a\u00e7\u00facar, mas trar\u00e1 no r\u00f3tulo a express\u00e3o \u201cado\u00e7ado\u201d. N\u00e9ctar \u00e9 o produto que desde 2015 cont\u00e9m 50% de suco de uva, dilu\u00eddo em \u00e1gua e ado\u00e7ado, contendo conservante. J\u00e1 a bebida \u00e9 um produto com 10 a 15% de suco de uva, dilu\u00eddo em \u00e1gua, ado\u00e7ado, colorido e aromatizado artificialmente. Para refresco e sucos em p\u00f3 n\u00e3o existe legisla\u00e7\u00e3o vigente no Brasil.<\/p>\n\n\n\n
A diferen\u00e7a entre esses produtos primeiramente est\u00e1 na concentra\u00e7\u00e3o de polifen\u00f3is. Estudos da literatura cient\u00edfica demonstram que os sucos integrais s\u00e3o os mais ricos nestes compostos. Os sucos reconstitu\u00eddos t\u00eam uma redu\u00e7\u00e3o nestes compostos, entretanto apresentando valores muito superiores aos n\u00e9ctares e as bebidas de uva. Importante ressaltar que devemos evitar o consumo de bebidas ado\u00e7adas, isso porque segundo a literatura cient\u00edfica a presen\u00e7a de a\u00e7\u00facar reduz a atividade antioxidante da bebida, dado este que j\u00e1 foi observado em sucos de laranja, caju e uva. Ainda, segundo estudos publicados no ano de 2013 nos Estados Unidos, que reuniram mais de 28 mil pessoas, demonstraram que o consumo durante a inf\u00e2ncia de soft drinks, ou seja, as bebidas ado\u00e7adas, aumentam a chance de Diabetes tipo 2 na idade adulta.<\/p>\n\n\n\n
Os polifen\u00f3is s\u00e3o metab\u00f3litos secund\u00e1rios da planta que s\u00e3o produzidos por esta em virtude de situa\u00e7\u00f5es de estresse, como por exemplo, calor excessivo, fungo, ou seja, dificuldade no desenvolver da planta. Estes compostos est\u00e3o concentrados na casca e na semente da uva, apresentando varia\u00e7\u00f5es de acordo com a safra e com a variedade de uva. Por exemplo, existem variedades que promovem mais colora\u00e7\u00e3o ao derivado, essas variedades s\u00e3o as mais ricas em uma classe de polifen\u00f3is, as antocianidinas.<\/p>\n\n\n\n
Em 2007 publicamos pela primeira vez um estudo que demonstrava diferen\u00e7as na composi\u00e7\u00e3o fen\u00f3lica entre sucos brancos e tintos, org\u00e2nicos e convencionais. Observamos neste nosso estudo que os sucos tintos s\u00e3o os mais ricos em polifenois, muito explicado pelo contato maior com a casca para extra\u00e7\u00e3o da cor, processo que tem per\u00edodo reduzido na elabora\u00e7\u00e3o dos produtos brancos. Ainda, em nosso estudo, demonstramos que os produtos org\u00e2nicos s\u00e3o mais ricos em compostos fen\u00f3licos do que os produtos convencionais, explicado pelo maior sofrimento que a condu\u00e7\u00e3o org\u00e2nica provoca quando comparado a condu\u00e7\u00e3o convencional.<\/p>\n\n\n\n
Atualmente, in\u00fameros estudos publicados na literatura cient\u00edfica v\u00eam confirmando a diferen\u00e7a entre os tipos de suco de uva. Estudos conduzidos pelo grupo da Professora Dra. Marilde Bordignon-Luiz, da UFSC, tem demonstrando que os sucos tintos, org\u00e2nicos e convencionais, s\u00e3o mais ricos em compostos fen\u00f3licos que os brancos. Que quando comparados os tintos, os org\u00e2nicos, apresentam maiores \u00edndices de alguns compostos fen\u00f3licos, como por exemplo, as catequinas. Nesse estudo avaliando sucos provenientes da serra ga\u00facha. Entretanto, neste mesmo estudo, quando comparamos a composi\u00e7\u00e3o mineral, o suco branco \u00e9 mais rico em alguns compostos, como por exemplo o s\u00f3dio. Quanto a atividade biol\u00f3gica, quando comparados os tintos org\u00e2nico e convencional, n\u00e3o foram observadas diferen\u00e7as na redu\u00e7\u00e3o dos danos oxidativos a lip\u00eddios.<\/p>\n\n\n\n
Esse mesmo grupo demonstrou a composi\u00e7\u00e3o fen\u00f3lica de sucos produzidos a partir de novas variedades implantadas no Vale do Rio S\u00e3o Francisco, no Nordeste do Pa\u00eds. Neste estudo, publicado na Food Chemistry, em 2014, os autores demonstram que os sucos produzidos nesta regi\u00e3o a partir das variedades Isabel Precoce, BRS Cora, BRS Violeta, BRS Magna, Mistura de Isabel Precoce 80% and BRS Violeta 20% e a mistura de Isabel Precoce 80% and BRS Cora 20%. O grupo apresentou que os sucos produzidos a partir da BRS Violeta apresentou os maiores n\u00edveis de polifen\u00f3is totais e os produzidos a partir de Isabel precoce os menores n\u00edveis. Os sucos de BRS Violeta tamb\u00e9m foram os que apresentaram os maiores n\u00edveis de resveratrol. Neste estudo eles tamb\u00e9m avaliaram a atividade antioxidante, e observaram que as variedades BRS Violeta, Magna e Cora s\u00e3o as que apresentam as maiores atividades antioxidantes. Os autores concluem que este estudo comprova que os sucos provenientes do Vale do S\u00e3o Francisco s\u00e3o tamb\u00e9m importante fontes de polifen\u00f3is e de atividade antioxidante.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m da composi\u00e7\u00e3o fen\u00f3lica e atividade antioxidante, os sucos de frutas s\u00e3o excelentes escolhas para melhorar a nossa sa\u00fade. De acordo com Academia Americana de Pediatria (AAP) e Dietary Guidelines 2010 para os americanos (DGA), o consumo moderado de suco de fruta 100% auxilia a termos uma dieta saud\u00e1vel e pode ajudar as pessoas a conhecer suas metas di\u00e1rias para a ingesta de frutas. Segundo a Organiza\u00e7\u00e3o Nacional de Pesquisa e Nutri\u00e7\u00e3o dos Estados Unidas (1999 a 2002) observaram que crian\u00e7as e adultos que consumiram 100% suco n\u00e3o mostraram diferen\u00e7as na energia total (calorias) ingest\u00e3o, peso, \u00edndice de massa corporal (IMC) ou a circunfer\u00eancia da cintura, consumiram mais por\u00e7\u00f5es de frutas, e, as crian\u00e7as tiveram menor ingest\u00e3o de a\u00e7\u00facar e tiveram maior consumo de vitamina C e pot\u00e1ssio.<\/p>\n\n\n\n
Desta forma, o que podemos concluir \u00e9 que o suco de uva \u00e9 uma excelente fonte de benef\u00edcios \u00e0 nossa sa\u00fade. Destacando principalmente o suco de uva, que \u00e9 reconhecido como mais rico em compostos fen\u00f3licos, fornecendo vitaminas e minerais tamb\u00e9m. Ou seja, consumir suco de uva 100% UVA, sem adi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, a\u00e7\u00facar, conservantes ou antioxidantes, \u00e9 consumir sa\u00fade. Fornecer a seus familiares esse produto \u00e9 pensar no bem estar deles e garantir um futuro com certeza mais saud\u00e1vel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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